にらを洗ってから水気をよくきり、4センチ位に切る。

フライパンに適量の油を敷き、温まったらニラを入れ、ニラがくったり＆つやつやするまで中火で炒める。

ボールに卵を割り入れ箸でかき混ぜ、砂糖・醤油を入れ、更に混ぜる。

再びフライパンに火を付け、フライパンが熱くなったら、【３】の卵液をニラの上に流し入れる。

卵の周辺が少し固まってきたら箸やヘラ等で混ぜ、（ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞの要領）卵が少しだけ半熟の状態で火を止め蓋をする。

余熱を利用し数分待ちます。蓋を開け卵に火が通れば完成！