骨付き仔羊のロティ パセリ風味
モチリバティー @cook_40039675
ラムの美味しさが際立つ最高の料理。
肉が柔らかく仕上がり、ラムの臭みも感じない。上品な味はローストビーフのよう。
このレシピの生い立ち
春のパーティーでつくりました。
骨付き仔羊のロティ パセリ風味
ラムの美味しさが際立つ最高の料理。
肉が柔らかく仕上がり、ラムの臭みも感じない。上品な味はローストビーフのよう。
このレシピの生い立ち
春のパーティーでつくりました。
アプリでひらく作り方
- 1
ペルシヤードの材料を混ぜ合わせておく。
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- 2
ミルポワ用野菜を切っておく。
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- 3
室温に戻したラムに塩コショウする。
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- 4
フライパンに油を熱し、ラムを脂側から焼く。
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- 5
こんがりと焼いたら網にあげる。脂側にマスタードを塗り、その上にペルシヤードを塗る。
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- 6
肉を焼いたフライパンの油を切り、ミルポワを炒める。
- 7
ミルポワによく火が通ったらオーブン皿に敷き、その上にラム肉を脂側を上にして乗せる。
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- 8
200℃のオーブンで20分～25分ほど焼く。焼き過ぎないように注意！ロゼに仕上げる。肉を指で押して柔らかさをみて。
- 9
肉を取り出し、アルミホイルをかぶせて休ませる。最低、焼いた時間以上は休ませて。
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- 10
肉を取り出した後のミルポワをフライパンで軽く炒める。白ワインを注いで汁がほとんど無くなるまで煮詰める。
-
- 11
ブイヨンを注ぎ、汁が無くなるまで煮詰め、網で濾して塩コショウで味を整える。
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- 12
皿にソースを敷き、肉を飾る。
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