独活です。若布と和え物にしようと思います。

独活をどんと切って、酢水へ。

皮を厚く切って皮も身も酢水へ。

新しい酢水を用意して、身はこんなふうに切って5分くらいおきます。もうこれでOKです。

皮や穂先もいただきましょう。千切りして酢水に放ちます。これでOK。

今年も作りました。ピクルス（真中）茹でて塩漬け（濃いめの塩水で茹でてそのまま保存）と味噌漬け（右）

味噌漬けは生のまま、味噌１：酒１の中に漬けました。容器を逆さにして開けた時上から頂きます。