いかをさばき、ワタをきれいに取り出します。よく洗ったらたっぷりの塩（分量外）をかけて、２～３時間おき、水分を抜きます。

いかの身は、エンペラをはずし、開きます。裾の部分を少し落としておくと、皮がむきやすくなります。

エンペラがついていた方から、一気に皮をむきます。その後、キッチンペーパー等で水分を取ってください。

身をたてに半分に切り、5mm幅に細切りにします。

ワタは塩を洗い流したら、再び水を吸わないよう、すばやくキッチンペーパー等で水分を取ります。

細切りにした身とワタの重さを量り、その5%の重さの塩を入れます。（例：身＋ワタの重さが400gなら塩20gです)

全体を良く混ぜます。ワタの周りに薄い皮がありますので、ダマにならないよう、箸でほぐしながらよく混ぜます。