もやし、塩と料理酒をなじませた鳥もも肉を竹皮に乗せてせいろに入れる。

10分蒸す。

蒸した鳥もも肉をウッドチップで燻す。片面、12分ずつ。
※燻製用の調理器具がある場合はそちらを使用してください。

漬け汁を合わせる。

燻した鳥もも肉をタッパーに入れる。

クッキングペーパーをかぶせ、タイムと漬け汁をかけて、冷蔵庫で30分ほど寝かせる。

トマトは半分にしてスライスに。長ネギは千切りにして水にさらす。キュウリは斜めの千切りにしておく。

せいろで蒸したもやし、スライスしたトマトを皿に盛り、漬け汁をかける。

鳥もも肉をカットしてバンバンジーソースをかけ、キュウリと長ネギを盛り付け完成。