冷麦を時間通りに茹でる。

なすは薄い半月切り、ピーマンは縦半分に切って横に細切り、しめじは1センチくらいに細かく切る。

フライパンに油を熱し、なす、ピーマン、しめじ、牛肉、しょうがを入れて、塩胡椒をして炒める。

牛肉の色が変わったら、砂糖、酒、みりん、味噌、唐辛子の輪切りを入れる。味噌が溶けて、汁気がなくなるまで炒める。

皿に、冷麦をのせ、五センチくらいに切った水菜を散らし、肉味噌をかける。