下ごしらえ
玉ねぎ・セロリ・人参・パセリは全てみじん切りにする。

鍋にオリーブオイル大2程度入れ、①の玉ねぎ・セロリ・人参を弱火〜中火で焦がさないようじっくり炒める。(塩ふたつまみ程度)

②を10分ほどかけてじっくりと炒め、いったん取り出しておく。2/3くらいの量になるまで。

再び鍋にオリーブオイルを入れて熱し、牛ミンチ肉を強火で炒める。まずハンバーグのように表面に焼き色をつけてから崩していく。

ミンチに火が通ったら、③を鍋に戻し、強火のまま赤ワインを加え、煮詰める。臭み消しに、油の色が透き通ってくるまで。

赤ワインのアルコールが飛んだら、ホールトマト・ローリエ・ブイヨン・★を加えて強火で一度沸騰させてから、火を弱めて煮込む。

じっくり煮込み、お肉の表面が見えるまで水分量が減ってきたらバターとパルメザンチーズを加え、最後に塩コショウで味を調える。

表示時間のり1分短めに茹でたパスタを⑦に加え、鍋の中でよく絡めて器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。