タルト生地を作ります。室温に戻したバターをボールに入れて、木ベラでしっかり練りまぜます。

バターに砂糖を少しづつ加えます。しっかり混ぜます。

卵黄を加え混ぜ、次に小麦粉を一気に加えてよく混ぜ、台の上で二、三回手でこねます。ラップに来るんで冷蔵庫で一晩寝かせます

次の日、オーブンを１８０度に余熱します。タルトは冷蔵庫から出し、型に敷いておきます。

さつま芋の皮をむき、二センチ角に切ります。オレンジジュースとともに鍋で煮込みます。沸騰してからは弱火で、かき混ぜながら汁気が無くなるまで、煮込みます。

タルト生地を、２０分ほど焼きます。冷めたら、カスタードクリームと５を乗せ、お好みで胡麻を飾って出来上がりです