丸ごと計った時600グラムあった柚子を中身と皮に分け、皮を薄切りにして水に浸けながら何度か優しくもみ洗いします。（4.5回ぐらい水を換えます）たっぷりの水につけて3時間ほど置きます。それを軽く絞ってできたのが、写真の柚子皮部分です。

柚子の中身を布に包んで絞り、果汁を採ります。レモン汁も足して200ccぐらい。砂糖の量は、柚子皮300g＋果汁200cc＝500gの半量、というわけで250グラムにしました。鍋の中で柚子皮、砂糖、果汁を混ぜ合わせ1時間ぐらい置きます。

弱火にかけ、沸騰してくるとアクが出るのでそれをていねいに取りながら、煮詰めていきます。

とろみが付いてきたら出来上がりです♪

煮沸消毒したビンに詰めてから、ひっくり返して冷まします。

手前から、柚子のジャム、イチジクのジャム、バジルペースト。ワインのおつまみとしても結構イケます♪

★ちょっぴり失敗★
煮詰めすぎるとこうなります。。。