下準備。ジップロックなどの袋に★塩、砂糖、水、一口大に切った肉を入れ、空気を抜くように口を閉じてしばらく置く。

１０～１５分経ったら
袋の口を少し開けて、余分な水分を捨てる。

２に調味料で下味を付ける。酒、生姜、醤油、塩胡椒、ほんの少しの五香粉で風味付け。
空気を抜いて口を閉じます。

そのまま５～１０分味を染み込ませたあとに
片栗粉を投入してよくなじませる。調味液とよく混ぜる感じです。

粉が水分を吸って色が変わり、粉っぽさがなくなればＯＫ。天婦羅の衣状だとさらにカリカリＵＰです。お好みで調整して下さい。

この衣は少々扱いにくいです。衣を絡めて素早く油に投入して下さい。一度にたくさん油に入れないで、２～3個ずつ揚げます。

2度揚げすることでしっかりカラッと揚がります。2回とも180℃位の高温で揚げます。

一度目は約９０秒、４分ベンチタイムの後、２度目は３０秒位で揚げます。