塩と砂糖を混ぜたお酢をごはんにかけて混ぜて、酢飯をつくっておく。鯵フライは小さめに、ガリは細かく切っておく。

巻き簾の上に海苔をおき、酢飯を広げてのせる。のせすぎず、のせなすぎずに注意。

鯵を横一列に並べ、ガリをその上に並べる。お好みですりゴマや塩昆布をのせるのもおいしい。

具をつかむ勢いで（指が入るのも躊躇しない）最初のひと巻きをギュっと巻く。ギュっ、ギュっと端っこまで巻いていく。