・水菜は適当な長さでザク切りに。
・かぼちゃはクシ型　切りにして、さらに　半分に。
・れんこん水煮は切ってあるのでその　　まま。

・衣
ボールに卵を割り、溶きほぐす。
冷水と卵を混ぜ合わせてから小麦粉を入れます。
あまり混ぜ合わせないで軽く粉が残る程度に。

・揚げる
１の野菜に、２で作った衣をつけてあげます。
あらかじめ野菜に小麦粉をまぶしておくと衣が均一につきます。
油の温度は１７０～１８０℃
油に落とした衣がスグ浮き上がってくる温度が適温です。