【オニオンソース】
玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、飴色になるまで炒める。

①に水と調味料を加え煮立たせる。弱火にして3分ほどかき混ぜて火を止める。

②のソースを漉し器に入れてスプーンなどでソースを搾り出す。
(煮た玉ねぎは崩れるほど柔らかく、若干ソース内に身が入る)

玉ねぎ１個をすりおろす。肉を包丁の背でたたき、塩胡椒。容器に塩胡椒した肉・すりおろした玉ねぎを入れ漬け込む。(３０分)

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、①の肉を焼く。片面の焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火でじっくり火を通す。火が通ったら取り出す。

皿に肉を盛り、オニオンソースをかけてパセリをふり出来上がり。