いわしを手開きにして骨をとり、スプーンで皮を残してこそげるように身をかき出す。その身を包丁で刻む。
レンコンはスライスして酢水につけておく。

粘り気が出るまで、刻み、ボウルにいれ、調味料を加え混ぜ合わせる。

レンコンの水気をとって、レンコンの上に２をのせ、もう1枚のレンコンを重ねる。
片栗粉を全体にまぶす。

フライパンにサラダ油を熱し、表面がかりっとなるまで焼く。

余分な油をふき取り、たれを絡めて出来上がり。