昆布と干ししいたけはできれば前日から水６００ｃｃにつけて冷蔵庫に入れて戻しておく。もどしたしいたけと昆布は角切りにする。 もどしただし汁はとっておく。

鶏肉は小さく、ごぼう、レンコンは乱切りにして酢水に放つ。にんじんも乱切り。こんにゃくはちぎって下茹で。厚揚げはお湯をかけて油抜きして角切り。

鍋に油をひき鶏肉をいためる。色が変わったらその他の材料を炒める。

油が回ったらしいたけと昆布のもどし汁と、砂糖と酢を入れて１０分ほど落し蓋をして煮る。みりん、醤油を足して煮汁が少なくなるまで途中かえしながら煮る。

器に盛って青野菜を散らして出来上がり。