なすとピーマンはひと口大に切る。なすは水にさらしてあく抜きする。

なすとピーマンの水気を良く拭いて、素上げにし、油を切っておく。色がきれいになればOK。

鍋に●を煮立て、②のなすとピーマンを入れて２～３分煮込む。煮汁で味噌を溶いて、さらに２分ほど煮れば完成。