なめこをさっと洗って、木の葉や汚れを取り除く。
最近は大体根を取って売っていますので、あまり長く水につけないこと。

ざるに上げて、よく水分をきる。

鍋になめこをいれ、醤油を加えてよく混ぜてなじませる。鷹の爪を加えて、蓋をし、強めの中火にかける。

きのこから水分が出て泡だってきたら、みりんを加えて、２,３分煮る。

冷蔵庫で１週間くらいは大丈夫。