木綿豆腐を３０分程度茹でる。あついままの豆腐に重しをして水分をだします。

その間にゴマをすっておきます。（フードプロセッサーが便利です）

①の豆腐をつぶします。（フードプロセッサーが便利です）

ボールに③と②とその他の調味料を入れ混ぜていきます。

→白和えの素の出来上がり。

季節の野菜や蒟蒻・果実とお好みで混ぜ合わせていただき、お召し上がりください。