鶏肉は白い筋や脂肪の塊を取り除き、一口大に切る。

さつま芋は厚さ１cm位の半月切り(又は輪切り)にし、水に晒して、水気を切る。

鍋にサラダ油を熱し、全体に薄力粉を塗した鶏肉を入れて、両面軽く焼き色がつくまで強火で焼く。

空いている所にさつま芋を加え、全体に油が回るまで炒める。

牛乳と酒を加え、上に落し蓋をのせて、更に鍋の蓋もする。

最初は強火、沸騰したら弱火にして１０分ほど煮る。さつま芋にほぼ火が通っているのを確認し、落し蓋を取り出す。

味噌とみりんを溶き入れ、蓋をする。ごく弱火で５分ほど煮て、火を止める。

器に盛り付ける。
お好みにより、小葱や水菜等(分量外)を飾る。