ポルチーニは水で戻し、みじん切り。戻し汁はとっておく。

にんじん、たまねぎ、セロリ、にんにく　はみじん切り。

合挽肉をオリーブオイルでパラパラに炒める。→　ざるで油を切っておく。

別の鍋で、にんにくを炒め、セロリ、たまねぎ、にんじんを炒める。　→　塩を加えよく炒める。

ポルチーニ、ポルチーニの戻し汁を加える。
→水分がなくなってきたら、３）の挽肉→赤ワイン→ブランデー→ホールトマト→水→ブイヨンを加える。

１時間以上煮込む

塩、胡椒で味を調える。