ヨーグルトムースのシャルロット…植木鉢？
酸味が残るヨーグルトムースをシャルロットに。サクサクのクラム生地を載せたら『貴婦人の帽子』というより『植木鉢』に(笑。
このレシピの生い立ち
高校の同級生から子供の誕生日ケーキの依頼を受けて。いくつかのリクエストの中にヨーグルトムースがあり、そのままじゃ面白くないのでシャルロットに。試作のときにクラム生地を載せたら、見た目が完全に植木鉢! 面白いので採用しました(笑。
ヨーグルトムースのシャルロット…植木鉢？
酸味が残るヨーグルトムースをシャルロットに。サクサクのクラム生地を載せたら『貴婦人の帽子』というより『植木鉢』に(笑。
このレシピの生い立ち
高校の同級生から子供の誕生日ケーキの依頼を受けて。いくつかのリクエストの中にヨーグルトムースがあり、そのままじゃ面白くないのでシャルロットに。試作のときにクラム生地を載せたら、見た目が完全に植木鉢! 面白いので採用しました(笑。
アプリでひらく作り方
- 1
(前準備)
ヨーグルトは一晩かけて水切りしておく。乳清はムースを作るときに使うので残しておく。 - 2
(クラム生地)
バターは作業直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 - 3
薄力粉、アーモンドプードル、三温糖、1cm角程度に切ったバターを指の腹で潰すようにしながらよく混ぜ、塊にする。
-
- 4
塊を冷蔵庫で30分ほど冷やすとぼろぼろに崩れやすくなるので、バットの上にそぼろ状に崩して広げ、再度冷蔵庫で冷やしておく。
-
- 5
170℃に予熱したオーブンで170℃×15分焼く。このとき5分ごとに箸などで混ぜながらそぼろの全面が焼けるようにする。
-
- 6
焼きあがったら広げたまま完全に冷まし、しけらないように袋などに入れて保存しておく。
- 7
(ビスキュイ)
玉子は作業直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 - 8
ボールに卵白と卵黄を分け、卵白に砂糖20gを加えてしっかりと角が立つ硬いメレンゲを作る。
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- 9
卵黄に砂糖20gを加えて白っぽくもったりとする程度まで混ぜる。
-
- 10
卵黄生地にメレンゲの1/3を加えてしっかりと混ぜる。
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- 11
薄力粉をふるいながら入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜる。
-
- 12
残りのメレンゲを2回に分けて加え、気泡を潰さないように底からすくうようにして全体に混ぜる。
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- 13
天板にクッキングペーパーを敷き、生地を絞り袋に入れて、底用に渦状の円盤と縦壁用に棒状に絞り出す。
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- 14
棒状は6.5cm長さに2mm間隔で絞り出し、口金径が1cmだと40本以上にする。
- 15
茶漉しで表面に粉糖をまんべんなくふりかけ、溶けたらもう一度まんべんなくふりかける。
- 16
170℃に予熱したオーブンで170℃×13分焼き、ペーパーに載せたまま冷ます。焼くと棒状はつながって板状になる。
- 17
(ヨーグルトムース)
レシピID：17506127をベースに、カットしやすくするためにゼラチンを加えます。 - 18
生クリームに砂糖を加え、九分立て(泡立て器ですくうと先端がピンと角が立つ)にホイップする。
-
- 19
乳清に粉ゼラチンを混ぜてレンジで500W×30秒加熱して溶かし、水切りヨーグルトとともに加えてしっかりと混ぜあわせる。
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- 20
(組み立て)
板状ビスキュイの下端5mm程度を切って長さを揃え、左右の端も1mm程度切ってまっすぐにする。 - 21
型の内側縦壁に板状ビスキュイをすき間なく並べ、底用の円盤を大きさを調整して敷く。
-
- 22
ジャム（今回はいちじくジャム レシピID :17441785）を底に均等にまんべんなく塗る。
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- 23
ヨーグルトムースを流し入れ、すき間なく全体に広げてから上面を平らにならす。
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- 24
クラム生地を全体にふりかけて軽く押しつけ、冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。(クラム生地は食べる直前でもOK)
-
コツ・ポイント
普通は果物を載せることが多いですが、サクサクの食感を加えたかったのでクラム生地にしました。 ビスキュイを焼くとき、ペーパーの裏側に鉛筆で型にあわせて円盤の大きさや棒の長さに線を書いて目安にします。ビスキュイの分量は18cm型でぎりぎりです。
つくれぽ
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