お米をとぎ、３０分ほど水につけておいた後、ざるにあげておきます。

イカの処理をします。胴と、足の部分をはずし、胴の軟骨をとり、中をきれいにし、水分をふき取ります。

イカの肝は使いません。イカの足は５㎜位に切ります。

しょうゆ、みりん、酒を合わせます。

お米に④を大さじ１、イカの足を入れて混ぜ、1/6づつイカの胴に詰めます。終わりに爪楊枝で縫うようにしてとめます。

鍋にイカを並べ、④の残り、水１カップを入れ、落し蓋をして火にかけます。中火でコトコト煮て、煮汁が少なくなれば出来上がり。