おでんのポイントは出汁！これを手抜きすることなく作ります。
水に昆布をつけて1時間ほどおきます。それを中火にかけゆっくりと出汁をとりましょう。沸騰手前で引き出します（後で使いますので捨てないで）

カップ1/2程度の差し水をして、鰹節を入れます。沸騰してきたら火を止め鰹節が沈んだら濾します。（絞らないように）

大根は面取りと隠し包丁をいれ下茹で。こんにゃくは表面に格子に切り込みをいれ下茹で。卵はゆでて殻をむく。練り物、厚揚げは熱湯をかける。①の昆布は細く切って結ぶ。

牛筋を入れる場合。
牛筋は塊のまま水からゆでこぼし、流水で洗う。適当な大きさに切って串に刺す。

②でできた出汁と酒と白醤油小１でとりあえず煮ます。甘みは練り物からでるのでつけません。一度沸騰させたらすぐに弱～中火にしてぐらぐら煮ないよう煮込んで味をみて残りの白醤油と塩で調整します。

白醤油、薄口を使っているので煮込んでいるうちに塩辛くなる場合があります。
お出汁も減りますので出汁と濃口を足して下さい