柿入りパンナコッタを作る。
柿は洗って皮を剥き、粗めのみじん切りにしてキッチンペーパーで軽く水気をとっておく。粉ゼラチンは、大2の牛乳でふやかしておく。

小鍋に、生クリーム、牛乳、砂糖を入れ、沸騰直前まで温め砂糖を溶かす。ふやかしておいたゼラチンを加え、ゴムベラでよく混ぜて漉しながらボウルに移す。

キルシュ、バニラエッセンスを加えてゴムベラで混ぜながら、ボウルの底を氷水で冷してとろみをつける。
とろみがついてきたら、柿のみじん切りを加えて混ぜ、用意しておいたカップに流し入れて冷蔵庫で冷し固める。

柿のソースを作る。柿は洗って皮を剥き、ざく切りにしてフードプロセッサーに入れて、なめらかになるまでまわす。
砂糖、レモン汁も加え更にまわす。

なめらかになったら、こし器を通して裏ごしするように漉し
て、更になめらかにする。　

冷えて固まったパンナコッタを竹串などで側をグルっと一周させ型抜きし器に出し、ソースをかけたら出来上がり。（型抜きしにくい場合は、型の底をぬるま湯にちょっとだけつけると抜きやすいです。）