柿は皮をむきタネを取り、８等分にしてさらに、小さめの一口サイズにカットする。
オーブンを１８０℃に予熱しておく。

フライパンに砂糖と水を入れて火にかけ、カラメルを作る。
お好みの濃さの一歩手前でバターと柿を入れ炒める。（柿から水分が出てしんなりするまで）

炒めたら、ラム酒とシナモンを加えひと混ぜしざるにあけて水分を切る。

解凍しておいたパイシートの上にクラムを敷き、その上に柿を盛る。更に上に切込みを入れたパイシートを重ねて端をフォークで押してくっつける。

溶き卵を刷毛で塗り、１８０℃のオーブンで約２５分焼く。