◇作りおきする時は、ちょっと水っぽいかなぐらいで煮詰めるのやめてください。冷めるとみそのとろみがちょうどよくなります。

◇冷蔵庫で保管しすぎて固くなった時は、煮切った酒でのばして軽くレンジで温めてから食べると美味しさが戻ります。