鶏肉は観音開きにしてビニール袋に入れ、塩麹を揉み込んで20分〜ひと晩おきます。

広げた鶏肉をラップにはさんで、麺棒でたたいて薄くのばします。

干し柿はヘタをおとし、種があればとりだしておきます。チーズは巻きやすく棒状にカット。

広げた鶏肉に干し柿、チーズをのせ、端から巻いていきます。ラップを巻き簀のように使うと巻きやすいです。

たこ糸で全体を縛り、小麦粉をはたいて油をしいたフライパンで転がしながら焼き目をつけます。

全体に焼き色がついたら、酒を振り入れ蓋をして、弱めの中火で２〜３分ほど蒸らします。

一旦肉を取り出し、☆印の調味料を煮たてて、とろみがついてきたら肉を戻し入れ、絡めます。

粗熱がとれてからカットして出来上がり。