小豆をザルに入れ水でよく洗います。

小豆を鍋に入れ水を小豆の2cm位上まで入れいったん強火で沸騰させます。

沸騰したら全部ザルにあけ水を捨てます。再び小豆を鍋に入れまた2cm位水を入れ 弱火で蓋をしてコトコト煮ます。

たまに蓋を開け灰汁をとります。水が少ない様なら足し水をします。

小豆が好みの固さになったら三温糖を入れ三温糖が溶けたら塩を入れます。

5の段階で 水を多くすればお汁粉に。水がヒタヒタならぜんざいに。水気がないならあんこになります。甘さは 調節してください