干ししいたけは水で洗って，お湯につけてだしをとっておく．

エビは熱湯でさっとゆがく．頭を落として，皮をむいておく．

だしから取り出したしいたけを適当な1cm角くらいに切る．

しいたけとエビを軽く煮込む．しょうゆとさとう？で味をいれてた，はず．

だしにしょうゆ？で味をつける．

切り落としたエビの頭をすりこぎでつぶす．それを3回漉してだしに合わせる．

卵をといて，1回こしておく．

とき卵にだしを合わせる．茶碗1杯につき，お玉1杯くらいが目安．

せいろに水をはり，熱しておく．

茶碗にしいたけとエビをいれ，だしと合わせたとき卵をいれる．

せいろの水がわいたら，茶碗を設置する．

強火で2分，中火で8分くらい蒸して完成！