生姜は皮をむき、薄くスライス。
新生姜なら皮のままでもＯＫです。

鍋に１の生姜とひたひたの水を入れ、沸騰させる。沸騰したら火を止め、1時間ほどそのままさらしておく。
ざるにあげて、水をきる。

フライパンに生姜、黒砂糖、しょうゆを入れ、時々混ぜながら炒り煮。
汁気がなくなったら火を止め、削り節とごまを混ぜる。