高野豆腐は戻さないで乾燥のまますりおろす。ごぼう、にんじんは細切りにする。

鍋にごま油を熱しごぼうとにんじんを炒める。

油がまわったらだし汁または水を注ぎ蓋をして弱火で柔らかくなるまで加熱する。

高野豆腐のすりおろしと調味料を加え混ぜ合わせ炒るように加熱する。

しっとりタイプがお好みの場合はだし汁または水を足し好みの食感に仕上げる。