のどぐろと温野菜のスープ～ケーパー風味～
アトレのキッチン @cook_40062772
全米オープンのテニスの錦織圭選手が、帰国したら最初に食したいとコメントした「のどぐろ」です。白身のトロと呼ばれています。
このレシピの生い立ち
アカムツはステキな呼び名「赤いルビー」とも呼ばれています。
アカムツは市場でもかなりの高級魚として扱われている魚です。
スーパーなどで格安で見かけたらまよわず買いましょう。
個人的にはケーパーの酸味との相性が最高だと思います。
のどぐろと温野菜のスープ～ケーパー風味～
全米オープンのテニスの錦織圭選手が、帰国したら最初に食したいとコメントした「のどぐろ」です。白身のトロと呼ばれています。
このレシピの生い立ち
アカムツはステキな呼び名「赤いルビー」とも呼ばれています。
アカムツは市場でもかなりの高級魚として扱われている魚です。
スーパーなどで格安で見かけたらまよわず買いましょう。
個人的にはケーパーの酸味との相性が最高だと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
お鍋に水を入れてふっとうさせます。フュメ・ド・ポアソンを１袋入れます。
-
- 2
＜１＞へマッシュルームを余分な水分を除いて入れます。
-
- 3
のこりのお野菜を＜２＞へ入れます。
-
- 4
のどぐろはすぐに火が通ってしまうので、ほんの１瞬で裏返す加減で余熱で火を通すぐらいの気持ちで加熱してくださいね。
-
- 5
お皿に＜３＞のお野菜を盛りつけて、＜４＞ののどぐろを盛りつけて、9０度ぐらい温めたスープをそそいでくださいね。
- 6
最後にケーパーをちらします。（ケーパーの酸味がこのお料理のポイントになります。）
できあがりです。 -
コツ・ポイント
のどぐろは非常に繊細なお魚なので、そこの浅い鍋で調理することをオススメします。
フュメ・ド・ポアソンが手に入らない場合はスティックなどのブイヨンで充分代用可能です。
小骨が多いので、お子様が食する時には充分、御注意してくださいね(^^*)
つくれぽ
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