大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Lに対し塩10gを入れます。
パンチェッタを拍子木切りにします。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらフライパンを火から外し、縦に2つに割って種を取った唐辛子を加えオイルに辛みをうつします。

パンチェッタを加え弱火で火を通します。
脂が透明になって外側がカリカリになったらキャベツと白ワインを入れ蓋をします。

キャベツがしんなりしてきたら蓋を取り、トマトソースとミニトマトを加えます。
パスタをパッケージ通り茹でます。

ソースと同量弱の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。
茹であがったパスタをソースに和えます。

EXオイルと茹で汁、塩とパルミジャーノで味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわししてクレソンを散らし、黒胡椒を挽いたら完成です。