オイルを大さじ2をいれ、ジャガイモ、玉ねぎ、3ミリカット、しめじを入れ炒める。

ジャガイモに箸を刺しすっと通るまで炒める。塩、コショウする。

卵８個をいれ、筋がなくなるまで混ぜ、その中に先ほど、炒めたものを入れる。

ジャガイモを潰しながら混ぜ、塩、コショウ、バジルをいれ味を整える。

強火にし、フライパンに湯気が立ったら弱火にし、大さじ一のオイルを入れ、卵を入れ、スクランブルエッグを作るように混ぜる。

片面に火が通ったら、オムレツを作る要領でフライパンをゆすり火が通った方を上にする。

中にある程度火が通るまで蓋をし、火にかける。弱火にすぐにしないとこのように焦げます。火が通ったら皿に盛り、出来上がり。