新じゃがは皮をむいて茹で、一口大に切ります。
大きめの鍋にお湯を沸かし、沸騰したら水1Ｌに対して10gの塩を入れます。

冷たいフライパンにEXオイルを入れ、皮と芯を取ったニンニクを加えフライパンを傾けて揚げるような感じで弱火で加熱します。

ニンニクが色づいてきたらタコを加え中火強で炒めます。
タコが軽く色づいたら白ワインを入れ強火でアルコールを飛ばします。

アルコールが飛んだらタコを取り出して一口大に切ります。
弱火にしてバジルペーストと刻んだバジル1枚を加えます。

パスタをパッケージより1分短く茹でます。
お玉1杯分の茹で汁を加え、フライパンを細かく揺すって乳化させます。

タコと新じゃがをフライパンに戻し、バターを加えます。

茹であがったパスタをソースに和え、パルミジャーノとEXオイル、茹で汁と塩で味と濃度を調えます。

お皿に盛りつけて香りのEXオイルをひとまわしして刻んだバジルを飾れば完成です。