豆腐はしっかり水きりしておく。舞茸はざく切り、大葉はみじん切りに。

ボウルに材料をすべて入れ、しっかり混ぜ合わせる。（ミンチの色が白っぽくなるまで）

フライパンを熱し、手を濡らし、たねを適当な大きさに丸め、表面を焼く。
裏返して、蓋をして蒸し焼きに。（弱火で5分）

両面焼けたらソースを入れ、強火にし、フライパンをゆすりながら照りをつける。