重しをしてしっかりと水切りした豆腐を手でつぶし、●印を入れて滑らかになるまで混ぜて置く。

玉ねぎに片栗粉をまぶして、1に入れしっかりと混ぜ、緩かったら高野豆腐粉で硬さを調節する。

大き目のボールに平らに均し、スプーンで3等分して筋をつけて置く。

とうふ種をシューマイの皮10枚ごとに包む。皮の真ん中に種をのせ、綺麗に饅頭風に折りたたむ。（水は付けなくてもよい）

湯気の上がった蒸し器で15分ほど蒸して出来上がり。
辛子醤油、ポン酢等で熱々をお召し上がり下さい。