ふっくら昆布の佃煮
ふっくら柔らかい昆布の佃煮。
このレシピの生い立ち
何度も作ってやっと納得できる昆布の佃煮が出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
昆布は固く絞ったふきんで汚れを拭き取り、ボールに入る長さに切って、○に漬けておく。
-
- 2
2時間位昆布がしっかり戻るまで付ける。途中ひっくり返す。昆布が戻ったら2～3ｃｍの角切りにする。
- 3
つけ汁ごと圧力鍋に入れ、酒を入れ強火で加熱。ピンが立ったら、極弱火にし、12分。自然放置する。
- 4
※圧力鍋を使用されない方は水分をひたひたに保ちながら1時間位柔らかくなるまで煮て下さい。
- 5
ピンが自然に下がったら蓋を開け、◆の調味料を加え、極弱火で30分位煮汁がひたひたになるまで煮る。
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- 6
水分が少なくなりひたひた位になったら、仕上げの調味量を加え5分位煮る。（※水分を飛ばしすぎると昆布が急激に固くなります）
- 7
完成！（写真はシメジと椎茸入り）一晩経つとさらに味がなじみ美味しくなります。
-
- 8
保存は冷蔵庫で1ヶ月位持ちます。
コツ・ポイント
■工程5：調味料を加えたら極弱火でことこと煮ます。火が強すぎると昆布が固くなります。■工程6：昆布が水面から少し出るようになる位の量まで煮つめると調度良いです。■生姜・茸類を入れても美味しいです。■ザラメで作るとさらに照りよく出来ます。
つくれぽ
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