カステラを敷く

アンビバージュの液を作り、たくさんたくさんしみこませる

マスカルポーネを、泡立て器でまぜる、

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て、鍋に白ワインをいれて沸騰させ混ぜる。
③とあわせる

生クリームを８立てに泡立てておく。
４に混ぜる

イタリアンメレンゲを作る。グラニュー糖と分量の水をいれて火にかけ泡が小さくなるくらいまで、結晶化させる

メレンゲを泡立てながら少しずつ鍋から垂らしてボールに加えていき、つやのあるメレンゲを作る
５にくわえる

カステラを敷き詰め、その上にチーズクリームを流しいれ、表面をならす。上から茶漉しでココアをふりかけて冷やして出来上がり。