バターを室温で柔らかくしておく。卵も室温に戻しておく。

薄力粉とベーキングパウダーは予め混ぜておき、合わせた粉を2回ふるっておく。

柔らかくなったバターをボールに入れ、泡だて器かハンドミキサーでクリーム状に練って空気を含ませるように混ぜる。

バターは空気を含むと他の材料となじみやすくなるので、しっかりと泡立てるつもりで練り混ぜる。

バターがなめらかになったら砂糖を3回に分けて入れる。砂糖を加えたらその都度よくすり混ぜ、もったりするまで続ける。

砂糖を入れたバターがポマード状になったら、よくときほぐした卵を少しずつ加え、混ぜる。よくなじんだら次の卵を入れる。

卵は一度にたくさん入れると分離する原因に。必ずよく混ぜ、先に入れた卵が完全になじんでから次の卵を入れる。

卵を全て加え終わったら、好みでバニラオイルを入れる。

ふるった粉を再度振るいながら3回に分けて加える。

粉を加えたらゴムべらを切るように動かしてボウルの底からさっくり混ぜる。粉っぽさがなくなれば生地の完成。

生地を30分ほど冷蔵庫で寝かす。

型抜きを始める前にオーブンを180℃に余熱開始。

打ち粉をふった台で生地を3mm程度に伸ばし、型で抜く。

余熱したオーブンで10分から15分程度焼く。ほんのり焼き色がついていれば完成。金網に取って冷ます。