ゴーヤを半分に切り、わたを取り除き、3ミリでスライスしてから塩もみして15分置く。玉葱は薄切りする。

ボウルに桜海老とゴーヤと玉葱を入れ、てんぷら粉を少しまぶす。

②に適量のてんぷら粉と水を混ぜて、揚げる。

③が揚がったら、茹でて氷水でしめた素麺に大根おろしを混ぜて、器に盛る。

④の上に③のかき揚をのせて、お好みの濃さに薄めた麺つゆにおろし生姜を混ぜたものをかけて完成です。