なすは食べやすい大きさに切り、皮に斜めに切り込みを入れて、ミョウバン水に１５分ほどつける。
水分をしっかりふき取る。

身欠きにしんは頭と尾を切り、腹骨をすきとる。 熱湯をかけ、冷水に取り、指でなでるようにしてウロコを落とし食べやすく切る。

鍋に●を入れ、煮立ったら身欠きにしんを入れて、落し蓋をし、１５分ほど煮る。

なすを加えて、７～８分煮て、そのまま冷ます。

器に盛り、ゆでたいんげんなど青味を添える、
お好みでおろししょうがを添えてどうぞ。