雲子の下処理。色々レシピがありますが、個人的には新鮮なものであればこの処理で十分かと。

白子に塩を振り、優しく揉みこみます（分量外大さじ１～2）。水にさらし、ぬめりを指でこすり取ります。

さらに2の筋を丁寧にとりながら（つぶれないように）、ほぐしていきます。

2を酒を入れた熱湯で1～2分ボイルする。あまりぐらぐらさせると身が崩れるので、弱めの中火程度で。

4を氷水にとり、キッチンペーパーで丁寧に水気をふき取り器に盛る。

青ネギ、わかめ、大根おろし、一味を添えて完成。もみじおろしでもいいですよ。この日は作るのが面倒だったので（笑）

ポン酢は旨味の強い旭ポン酢がベストです！もしお持ちなら是非。