キャベツの葉は熱湯をざっとかけてしんなりさせる。ペーパータオルで水分をふき取っておく。

ごまを軽くすり、酢、醤油、みりんを加えてゆく。塩を追加し、すっぱさ加減を調節し、さらに液体だしを加え、塩加減をみる。

ぶどうは皮をむきタテに4つに切り、ごま酢に加える。

キャベツを太めのせん切りにし、最後にもう一度余分な水分を取り、ごま酢で和える。