鱧（はも）の梅シソ揚げ
tomyan @cook_40101262
独特の食感の鱧を、梅シソで下味を付けてカラッと揚げます。
揚げることで、小骨もほとんど気にならなくなりますよ。
このレシピの生い立ち
「鱧の落とし（湯引き）」をもっと食べ応えのあるものに．．．
という動機で作りました！
鱧（はも）の梅シソ揚げ
独特の食感の鱧を、梅シソで下味を付けてカラッと揚げます。
揚げることで、小骨もほとんど気にならなくなりますよ。
このレシピの生い立ち
「鱧の落とし（湯引き）」をもっと食べ応えのあるものに．．．
という動機で作りました！
作り方
- 1
鱧は縦方向に半身に切り分け、さらに幅２～３ｃｍに切り分ける。
-
- 2
１に●を加えて混ぜ、３０分～１時間寝かす。
- 3
軸を切り落とした大葉を、横方向に千切りにする。
揚げる直前に、鱧の表面に大葉をまぶす。 - 4
３の表面に小麦粉と片栗粉を同量ずつ混ぜたものを付け、やや高温（１７０～１８０℃）の油で約２分揚げる。
コツ・ポイント
鱧に下味を付けたり大葉をまぶす際は、ビニール袋を使うよりもボウル内で直接手で混ぜる方が処理しやすいと思います。
揚げてもあまり色が付かないので、揚げ上がりは油の音を参考に判断してみてください。（パチパチ音が静かになったら揚げ上がり）
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tomyan
その他のレシピ
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