なすはへたをとり、１㎝幅の輪切にします。

鍋にオリーブオイル、つぶしたにんにくを入れ、火にかけ、にんにくがキツネ色になったら、にんにくを取り、なすを炒めます。

なすに油が回ったら、トマト缶、コンソメを入れ、水分が半分くらいになるまで煮込みます。

お皿に盛り付け、パルメザンチーズとパセリを散らして出来上がり！！