豆腐を耐熱性の器に入れて、キッチンペーパーに包み６００ｗのレンジに３分かけ、裏ごしする。

新ごぼうはささがきにし、和風だしを入れ鍋で柔らかくなるまで煮る。
いんげんはサッと湯がいておく。

柔らかくなったら、スライスした椎茸と、小さく切ったいんげんを入れ、味をなじませる。

①の豆腐に★の調味料と、飾り用を残し細かく刻んだ木の芽を入れ混ぜる。③の具を和えて味をなじませる。

盛り付けて、干し海老と木の芽を飾る。