白菜・ニラはみじん切りにして、塩を振り１０分ほど置く。

ボウルに豚挽き肉を入れ、白くなるまで数分間十分に練る。
●を順に入れて、されによく練る。

②に水を分離しないように少しずつ入れ混ぜる。時々ボウルにたたき付けるようにしながら、糸を引くような粘りが出るまで練る。

①の野菜を布巾で包み、固く絞って水気を取り、③と合わせる。ごま油も入れて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で一時間寝かせる。