ごぼうは皮を剥いて､5～6㎝に切り､更に割り箸くらいの太さにする｡ 切ったものからどんどん水に入れてアクを抜く｡(食べる人に合わせて､もっと細くしてもいいと思います｡) にんじんも同じようにしておく｡

何度か水を換えて､15分ほどあく抜きをしたら､小鍋で10分ほど下煮をする｡続いてにんじんも5分ほどゆでておく｡

薄切り肉を広げて､ごぼうとにんじんを置き､巻いていく｡ごぼうの量は､肉の量(大きさ)と相談して決める｡ 今回はごぼう4～5本に対してにんじん2本の割合で｡

フライパンにごま油少々を引き､強火で表面を焼いていく｡ よく本などに「巻き終わりを下にして」なんて書いてあるけれど､しっかりとタイトに巻いてあれば､ほぐれていることはあまりないので､気にしない｡

表面に焦げ目がつくくらいに､しっかりと焼く｡

小鍋にみりん以外の調味料を煮立てて､肉をいれる｡フライパンに水を入れて､コゲなどをすすいで､鍋に入れ､ひたひたになるようにする｡ 再び沸いたら､アクをすくう｡

落としぶたをして火を弱め､コトコトと20～30分ほど､ごぼうが柔らかくなるまで煮込む｡ 最後はフタを取って､みりんを加えて照りを出した煮汁を煮絡めて､出来上がり｡

おせちやお弁当の時は､半分に切って断面を見せるときれいです｡ 冷蔵庫で1週間ほど日持ちします｡