〔前日〕から、準備を始めます。理由は、スポンジ生地は焼いてすぐよりも、しっとりとするため♪ ※前日にスポンジを焼き、生地が冷めてから最後まで仕上げ、翌日食べて下さい

■■■作業の大雑把な流れ■■■　①〔前日の夜〕スポンジを焼きラップにきっちり包む⇒（スポンジがしっとりする）飾りつけに、フルーツ缶を使う場合はキッチンペーパーなどの上に乗せ、水切りをしておく。ナパージュがない場合は上掛けぜりーを作る（※１）

②スポンジを２～３枚にスライス。シロップ、杏ジャムを順に塗り、生クリームをサンドし重ねる。トップ&サイドを薄目に生クリームを塗る。次にしっかり目にトップ&サイドに塗る。トップの周りにデコレーションしフルーツを乗せナパージュを塗る

③〔ケーキを食べる当日〕冷蔵庫から取り出し、切り分ける♪ 作った当日に食べるよりも、ずっと、ずっと美味しいですよ♪ ※デコレーションのやり直しは、かなり凹みますので（これまた経験済）移動する時は慎重に！

■■■スポンジ作り■■■　 最初に計量、型へバターを塗る&敷き紙を敷くなど。。。準備をする。※ボールや使う道具に汚れや水滴が残っていないかを、もう一度よく確認しておいて下さい。

オーブンを１７０℃（焼き時間：３０分）に余熱。 ※きれいなボールに卵を入れ、ハンドミキサーの【低速で軽くほぐし】一度ミキサーを止める。

卵を入れたボールより一回り小さなボールに６０～７０度ぐらいのお湯を入れ、卵を入れたボールの底に当てて湯煎して、卵が冷たく無い程度に温まったら、砂糖を一気に入れる（家では浅めにお湯を貼った桶の中でしてます）

ボールを傾けて、時々回しながら、【ハンドミキサーの高速で８～１０分】混ぜる。ここまで生地はあわ立て前の２～３倍程になり、十分に泡立っていますが、ここで終わらせては絶対駄目！高速のみで泡立てた生地だと、きめが粗い生地になってしまうから。

湯煎から外して、【ハンドミキサーの低速で４～５分】混ぜ、滑らかな生地にする。 ※高速&低速を合わせて　【最低でも１２分泡立てる。】 くどいですが、絶対に高速のみで混ぜるのをやめないで！

薄力粉を全体に広げるように振り落とし（理想は、茶漉しや粉ふるいでふるいながら）２回にわけて、底から救い混ぜる。 ※絶対に生地を混ぜる時に「ぐちょぐちょ、ねちねち　こねない！」底からすくって、返してを繰り返す。

この時点で、多少は粉が残っていても気にしない。【次の工程で、またバター牛乳をいれて混ぜることになるので、ここでは混ぜすぎないようにする。】 最初に温めておいたバター牛乳の中に、生地を大スプーン一杯ほど入れ、混ぜてよく馴染ませる。　

馴染んだら、小さなスプーンでとりながら、全体に少しずつ散らしながら戻し入れ、また底からすくいあげるようにし、均等に混ざったら、すぐに混ぜるのをやめる。（バターを入れると、気泡潰れて多少生地がしぼむのですが、最小限に抑える為）

予め余熱しておいた１７０度のオーブンで２５～３０分焼く。上が焦げてきたらアルミホイルをかぶせる。（早い時間であけると、膨らみに関係してくるので、２０分過ぎぐらいで良いと思います。高さにより早くこげる場合があるので注意して様子見てね）

焼きあがったら、すぐに型からはずし、ケーキクーラーなどに乗せて荒熱を取る。荒熱が取れたら、逆さにして（表面を平らにする為）ラップできっちりと２重に包む。完全に冷めたら、冬場は冷暗所で翌日まで、夏場は冷蔵庫の上段にいれて翌日まで保存する

■■■参考用～仕上げ■■■

仕上げ用材料
☆シロップ（水大さじ４：砂糖大さじ２）
☆アプリコット（杏）ジャム　
☆生クリーム１５０ｃｃ（砂糖１５ｇ、バニラエッセンス数滴を入れ泡立てる）　
☆お好みのフルーツ☆ナパージュ

スライスしたスポンジへシロップ（砂糖を水で溶いたもの）、アプリコットジャムを塗り、底に氷水を当てて８分立て（角が立ち、クリームの先が少し折れる状態）にした生クリームを薄く塗り、フルーツを載せたら、その上に生クリームをのせ平らにする

２枚目のスポンジにもアプリコットジャムを塗り、上に乗せる。スポンジの上面の真ん中あたりに多めにクリームを乗せてクリームを中心から外に向かって塗る。次に側面を上から落ちてきたクリームも使い、一度ならすようにうす塗った後、二度目のクリームを塗る

残ったホイップをもう少しあわ立て、九分立て（角が立ち、クリームが折れない状態）にして、上面に丸型の口金を使い均等にホイップする。（楊枝で目印するといい）フルーツを中心にバランスよくおき、上掛ゼリーを掛け冷蔵庫にしまう

※１【ナパージュ　作り方】インターネット検索を含め、身近にある材料で試行錯誤しながらナパージュ風の上掛けゼリーをレシピアップしましたので参考になさって下さい。（ID:17903285)

※前日までに仕上げることをお勧めします♪シロップ、杏ジャムが適度に生地に染み込んで美味しいですよ～♪※本当はシロップ・生クリームにもラム酒を少し入れると、ぐっと美味しくなります。実家の父へのプレゼント仕様の為、アルコールは入れてありません。

※写真は、１００円のフルーツミックス缶と１００円ショップで購入したチェリーで仕上げました♪苺が売ってない季節にお勧めです！（スポンジは４日目でも十分にしっとりふわふわで美味しかったですよ♪）

（追記）※薄力粉６０ｇ→薄力粉５５ｇ、ココア５ｇでココアスポンジに！薄力粉と一緒に３回以上振い、均等になる様混ぜ合わせる